【レシピ】基本の丸パン

 

　★材料（小さめ８個分）

　　　強力粉　200g

　　　牛乳　140g

　　　砂糖　20g

　　　塩　3g

　　　ドライイースト　3g

　　　無塩バター　20g

 

　★レシピ

　　【手捏ね】

　１）大きめのボールに粉を入れ、中央にくぼみを作る。

　２）くぼみにイーストと砂糖を入れ、すみの方に塩を入れる。

　３）35℃くらいに温めた牛乳を、くぼみに流し入れる。

　４）イーストを溶かす感じで、中央から混ぜ始め、生地を捏ねてひとまとめにする。

　５）ボールの中で１０分くらい捏ね、バターを揉み込みさらに１０分くらい捏ねる。

　６）生地が艶っぽくなったら捏ね上がり。ボールの中央に置きラップをかけて、35℃で50分くらい（生地がばいくらになるって、指をさして戻って来なくなるまで）一次発酵させる。

　７）一次発酵が終わったら、ガスを抜き、分割して丸め、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。

　８）その後、丸く成形して35℃で40分（生地が２倍弱になるまで）仕上げ発酵する。

　９）オーブンを180℃に予熱する。

　１0）強力粉をふりかけ（なくてもOK）180℃で１５分成焼する。

　１１）オーブンから出し、網の上で粗熱をとる。

 

　★Point

　✳︎HBの時は、バター以外を入れてスイッチON！生地がまとまったらバターを投入して、生地を捏ね上げる。そのあと⑥からは同じです。

✳︎粉100gに対して水分70〜80gで作ってます。

　✳︎牛乳の代わりに水にするときは気持ち多めで。牛乳と水を半量ずつでも大丈夫です。

　✳︎水にしてスキムミルクを追加するのもOK。（100gあたり5gくらい）

　✳︎牛乳を使う方が焼き色がしっかりつきます。

　✳︎牛乳の使う方が風味がアップします。

　✳︎水の方が柔らかく焼き上がります。

 

お好みはどんな感じか色々試してみてください♪( ´θ｀)ノ