2021-04-05

【レシピ】ブリオッシュの生地

 

バターがたっぷりで、卵も入ったリッチな風味のパンです。

今回は丸く焼き上げて、マリトッツォにしました。

ほんのり黄色い生地がとっても可愛らしです。

 

ブリオッシュの生地

 ★材料(8個分)

   強力粉 200g

   牛乳 80g

   水 20g

   卵 40gくらい(1個)

   砂糖 20g

   塩 3g

   ドライイースト 3g

   無塩バター 50g

   ◆仕上げ用の卵 適量

 

 ★レシピ

  【手捏ね】

 1)大きめのボールに粉を入れ、中央にくぼみを作る。

 2)くぼみにイーストと砂糖を入れ、すみの方に塩を入れる。

 3)35℃くらいに温めた牛乳とお水に溶き卵を混ぜ、くぼみに流し入れる。

 4)イーストを溶かす感じで、中央から混ぜ始め、生地を捏ねてひとまとめにする。

 5)ボールの中で10分くらい捏ね、バターを揉み込みさらに10分くらい捏ねる。

 6)生地が艶っぽくなったら捏ね上がり。ボールの中央に置きラップをかけて、35℃で50分くらい(生地がばいくらになるって、指をさして戻って来なくなるまで)一次発酵させる。

 7)一次発酵が終わったら、ガスを抜き、分割して丸め、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。

 8)その後、丸く成形して35℃で40分(生地が2倍弱になるまで)仕上げ発酵する。

 9)オーブンを180℃に予熱する。

 10)仕上げ用の卵をていねいに塗り、180℃で15分成焼する。

 11)オーブンから出し、網の上で粗熱をとる。

 

 ★Point

 ✳︎HBの時は、バター以外を入れてスイッチON!生地がまとまったらバターを投入して、生地を捏ね上げる。そのあと⑥からは同じです。

 ✳︎卵は1個で(牛乳+水+卵)で140〜150gになるようにしています。

 

マリトッツォのレシピ ⇩

とても美味しくてかわいくできました♪

【レシピ】流行りのマリトッツォ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 











 






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