【レシピ】ブリオッシュの生地
バターがたっぷりで、卵も入ったリッチな風味のパンです。
今回は丸く焼き上げて、マリトッツォにしました。
ほんのり黄色い生地がとっても可愛らしです。
★材料(8個分)
強力粉 200g
牛乳 80g
水 20g
卵 40gくらい(1個)
砂糖 20g
塩 3g
ドライイースト 3g
無塩バター 50g
◆仕上げ用の卵 適量
★レシピ
【手捏ね】
1)大きめのボールに粉を入れ、中央にくぼみを作る。
2)くぼみにイーストと砂糖を入れ、すみの方に塩を入れる。
3)35℃くらいに温めた牛乳とお水に溶き卵を混ぜ、くぼみに流し入れる。
4)イーストを溶かす感じで、中央から混ぜ始め、生地を捏ねてひとまとめにする。
5)ボールの中で10分くらい捏ね、バターを揉み込みさらに10分くらい捏ねる。
6)生地が艶っぽくなったら捏ね上がり。ボールの中央に置きラップをかけて、35℃で50分くらい(生地がばいくらになるって、指をさして戻って来なくなるまで)一次発酵させる。
7)一次発酵が終わったら、ガスを抜き、分割して丸め、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。
8)その後、丸く成形して35℃で40分(生地が2倍弱になるまで)仕上げ発酵する。
9)オーブンを180℃に予熱する。
10)仕上げ用の卵をていねいに塗り、180℃で15分成焼する。
11)オーブンから出し、網の上で粗熱をとる。
★Point
✳︎HBの時は、バター以外を入れてスイッチON!生地がまとまったらバターを投入して、生地を捏ね上げる。そのあと⑥からは同じです。
✳︎卵は1個で(牛乳+水+卵)で140〜150gになるようにしています。
マリトッツォのレシピ ⇩
とても美味しくてかわいくできました♪
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