【レシピ】ブリオッシュの生地

 

　★材料（８個分）

　　　強力粉　200g

　　　牛乳　80g

　　　水　20g

　　　卵　40gくらい(1個）

　　　砂糖　20g

　　　塩　3g

　　　ドライイースト　3g

　　　無塩バター　50g

　　　◆仕上げ用の卵　適量

 

　★レシピ

　　【手捏ね】

　１）大きめのボールに粉を入れ、中央にくぼみを作る。

　２）くぼみにイーストと砂糖を入れ、すみの方に塩を入れる。

　３）35℃くらいに温めた牛乳とお水に溶き卵を混ぜ、くぼみに流し入れる。

　４）イーストを溶かす感じで、中央から混ぜ始め、生地を捏ねてひとまとめにする。

　５）ボールの中で１０分くらい捏ね、バターを揉み込みさらに１０分くらい捏ねる。

　６）生地が艶っぽくなったら捏ね上がり。ボールの中央に置きラップをかけて、35℃で50分くらい（生地がばいくらになるって、指をさして戻って来なくなるまで）一次発酵させる。

　７）一次発酵が終わったら、ガスを抜き、分割して丸め、ぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。

　８）その後、丸く成形して35℃で40分（生地が２倍弱になるまで）仕上げ発酵する。

　９）オーブンを180℃に予熱する。

　１0）仕上げ用の卵をていねいに塗り、180℃で１５分成焼する。

　１１）オーブンから出し、網の上で粗熱をとる。

 

　★Point

　✳︎HBの時は、バター以外を入れてスイッチON！生地がまとまったらバターを投入して、生地を捏ね上げる。そのあと⑥からは同じです。

　✳︎卵は1個で（牛乳＋水＋卵）で140〜150gになるようにしています。

　

マリトッツォのレシピ　⇩

とても美味しくてかわいくできました♪

【レシピ】流行りのマリトッツォ